【食品添加物不使用】奈良で自然食ランチを提供しているお店です

【食品添加物不使用】奈良で自然食ランチを提供しているお店です

【玄米へのこだわり】

当店のお米は奈良市水間町のファーム奥和田さんの玄米を使っています。

この玄米は無農薬、無化学肥料で作られています。

水間町の豊かな自然が育む、清らかな空気と水と土。

その環境で育てられたお米は玄米と思えないほどに、

美味しくいただいてもらえます。

【野菜へのこだわり】

当店で提供している野菜は自然栽培、有機栽培の野菜です。

種も固定種、在来種にこだわって農家さんが育てられています。

慣行農法では味わうことのできない、

野菜本来の味をいただいてもらえます。

その為にも、当店では濃い味付けをしておりません。

サラダの味付けもエキストラヴァージンのオリーブオイルと、

天然海塩やワインヴィネガーなどでしております。

【天然海塩のこだわり】

塩は本来ナトリウム以外のミネラルも含んでおりますが、

現在、大量に流通している安価な塩は99％ナトリウムです。

こういった塩は塩辛く、摂りすぎに注意といわれます。

当店で使っている塩は、

ポルトガルの伝統的な塩田で作られたものです。

漂白すらしていない塩の結晶は、

ナトリウム以外のミネラルも含んでいて、

味に美味さを感じます。

【オリーブオイルのこだわり】

日本で市販されている「エキストラヴァージン」は、
ヨーロッパではその基準を満たさないものばかりだと言われています。

特に安価なものはいわゆるニセモノです。

当店ではカサスデウアルド社のオリーブオイルを使っております。

カサスデウアルド社は、
オリーブオイルの国際コンテストでも表彰されるオリーブオイルの造り手です。

【卵へのこだわり】

卵は藤谷農鶏苑さんの平飼い卵をつかっています。

抗生物質であったり、ホルモン剤や着色料などを混ぜない、
有機飼料で育てられた親鶏から生まれる卵。

殻が硬く、黄身や白身にもハリがあります。
黄身の色は黄金色です。

これは着色料によって色付けされていないためです。

卵かけご飯にして食べると、
嫌な後味もなく、すっきりと食べられます。

この卵とジャガイモ、玉ねぎで作るスペイン風オムレツのトルティージャは、
絶品といわざるをえません。

ぜひご賞味ください。

米粉のポップオーバーレシピ公開中！無料レシピを手に入れるにはコチラをクリック



グルテンフリー＆オーガニックフード
ランナーズバル・コレール

0742-93-8484
奈良市福智院町31-2
マップはこちら

ランチ11時～18時
カフェ14時～18時
ディナー要予約

2階席は1組様限定のプライベートフロア
全食物アレルギー対応
ペットとの入店可

レターポット割引やっています！ 1レター10円でご飲食代金から最大50％割引します！
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【当店の10のこだわり】
・美味しさにこだわる
・小麦不使用
・全食物アレルギー対応
・ヴィーガン対応
・自然栽培
・有機栽培のお野菜のみ使用（五ふしの草）
・食品添加物不使用
・天然海塩のみ使用
・卵は平飼い卵（藤谷農鶏苑）
・鶏肉は大和肉鶏
・お米は無農薬
・無化学肥料の玄米（ファーム奥和田）

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食品添加物まみれのお弁当を我が子だけには食べさせたくないお母さんへ

子どもにこそ、安心安全な食べ物を食べさせましょう

こんにちは。
ランナーズバル・コレールのオーナーよしだです。

私には2人の子どもがいます。

小学2年になる次男は、
学校給食を食べるとよく下痢になっていました。

パンと牛乳は止めてもらっていたのですが、
それでも給食がお腹に合いませんでした。

本人も辛いということで、
完全に給食をやめて、
お弁当に変えました。

【学校給食の安全性はいかに？】

学校給食の食材がどういったものが使われているのか？
それを完璧に把握することは難しいでしょう。

食品添加物はどんなものが使われているのか？
野菜に使われている農薬や化学肥料は？
卵はどんな育てられ方をしている親鶏が産んだものなのか？
お肉はとなる家畜の飼料や抗生物質、ホルモン剤は？

安心・安全とはかけ離れているものが、
学校給食といわざるを得ないでしょう。

学校給食があること自体は、
とても素晴らしいことです。

ですが、
その内容の酷さは周知の事実だと思います。

【給食と健康】

食物アレルギーと化学物質には、
なんらかの因果関係があると考えられています。

過去にはなかったアレルギー体質やアトピーなどが、
現代において、増えてきている事実があります。

やはり、
食品添加物などを避けることは、
子どもの健康を守る観点からも、
とても重要なことです。

当店はグルテンフリーだけでなく、
全食物アレルギー対応の飲食店として、
営業しております。

食品添加物や農薬、化学肥料、抗生物質、ホルモン剤などの、
いわゆる化学物質の毒を排除した料理を提供しております。



お弁当もご提供させて頂いております。

旬の食材を使うため、内容は日替わりですが、
できる限りリクエストにもお答えしております。


大量注文も対応しております。

過去には、
保育所の茶話会や、
NPO団体の会合、
外国人留学生との交流会など、
様々なシチュエーションでご利用いただいております。

1個から配達可能です。(配達料￥540)
10個以上で配達料無料です。

全食物アレルギー対応。
ヴィーガンやベジタリアンにも対応しております。


ご注文はお電話もしくはメールでどうぞ。
0742-93-8484
skunk.roll@gmail.com





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・美味しさにこだわる
・小麦不使用
・全食物アレルギー対応
・ヴィーガン対応
・自然栽培
・有機栽培のお野菜のみ使用（五ふしの草）
・食品添加物不使用
・天然海塩のみ使用
・卵は平飼い卵（藤谷農鶏苑）
・鶏肉は大和肉鶏
・お米は無農薬
・無化学肥料の玄米（ファーム奥和田）

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【テイクアウト】ご紹介！大人気の米粉のベーグルサンド【奈良】

世界でここだけの

米粉のベーグルサンド

米粉で作った特製ベーグル。

美味しさの秘訣は、なんといっても生地に練り込んだスモークパプリカ。

これがスモーキーな味わを出してくれています。

小麦粉一切不使用。大豆、乳、卵も使用しておりません。
食品添加物ももちろん無添加ですよ。

写真上は自然栽培の野菜と、特製のトマトソースをはさんだ、
【ヴィーガン】ベーグルサンド。
ヴィーガンとは完全菜食主義のことです。
動物性食材をまったく使っていない一品です。


写真下は卵とチーズをはさんだ【ベジ】ベーグルサンド。

卵は藤谷農鶏苑さんの平飼い卵。

広々とした場所で育てられた親鳥。
飼料ももちろんこだわられているので、
ホルモン剤やら化学合成されたものやら、
着色料なども不使用の餌を鶏たちは食べています。

本来の卵の味わいと色。
嫌な後味がありません。

マヨネーズは有機食材で作られたマヨネーズを使用しています。

チーズもですが、すべて食品添加物無添加です。

【ヤマトポークの香草焼き】ベーグルサンド。
この香草焼きはスペイン料理からヒントを得た味付け。
そのスペイン料理はモロッコからヒントを得ていますが(笑)

ヤマトポークは奈良の畜産ブランド豚。
味わいにコクがあって、塩だけでも美味いです。
これを自家製タレに漬け込んで、焼くと、
ご飯にも、ビールにも合う逸品に！

ベーグルサンドと一緒に生ビールも楽しんでください♪

最後は不動の人気ナンバーワン！！
テリヤキチキンバーグのベーグルサンド。

このテリヤキチキンバーグは、
大和肉鶏100％で作られたチキンハンバーグをはさんでいます。

奈良の最高級地鶏・大和肉鶏の美味さは、
名古屋コーチン以上だと、
個人的には思います。

米粉のベーグル生地ともよく合うテリヤキテイストで、
かぶりついてください！

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アレルギー対応のお弁当・大量注文も承ります。配達可
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牛乳は健康にいいのウソ

牛乳は最悪の飲み物だといわれています

当店では「牛乳」をおいていません。

発酵されたチーズを一部の料理に使っているだけです。

なぜ牛乳を使わないのか？

今回はその疑問にお答えします。

乳牛の一生

乳牛は生れて1か月程度で角が生えてこないように、角の出る部分を焼かれます。

5日～10日ほどで母乳ではなく人工乳で育てられます。

生後１年くらいで人工授精→９ケ月で出産→すぐに次の人工授精→出産→・・・

老廃牛になるまでその繰り返し。

つまり、年中妊娠状態なんです。

一年の内10か月間は搾乳し続ける(出産前の2か月間のみ搾乳しない)

狭い牛舎で身動きもロクにとれず、

糞尿にまみれてひたすらに突っ立って生きています。

餌も異常です。

牛は本来「草」を食べる動物です。

ですが、乳牛の餌はトウモロコシ・大豆・大麦など。

これは乳量と乳脂肪分を増やすためなのですが、

本来食べる餌ではないので、牛は消化器病にかかります。

病気にかかられては困るので、薬漬けにされていたり、

ホルモン剤を与えられていたり・・・

わずか５～６年で「老廃牛」とされてしまいます。

こんな不健康な牛から摂った乳が、

人間にとって本当に健康にいいのでしょうか？

動物のお肉も食べますが、

この残虐な行為は容認するべきではないのではないでしょうか？

もっと尊厳をもった扱いをするべきではないでしょうか？

動物の命の恵みにもっと感謝するべきではないでしょうか？

日本人の4人に3人は乳糖不耐症

そもそも乳糖を分解する酵素は、

母乳を飲む赤ちゃんの時にこそ必要ですが、

それ以降は不要です。

なので、一部の民族をのぞいて、乳糖を分解する酵素は、

体内からなくなってしまいます。

「牛乳を飲んだらお腹が痛い」

あれはなにもお腹が弱いのではなくて、

牛乳を分解する力が無いから、

飲むなと体が教えてくれているんですね。

赤ちゃんを卒業してから乳を飲む動物は、

人間のみです。

大人になってから他種族の乳を飲むというのは、

かなりの異常行動ともいえますね。

牛乳を飲むと余計にカルシウムが足りなくなる

牛乳にはカルシウムを吸収するためのマグネシウムが含まれていません。

それどころか、体内のカルシウムと結びついて、

体外に排出されてしまうそうです。

牛乳にはリンというミネラルがたくさん含まれています。

このリンは体内にあるカルシウムと結びついて、

リン酸カルシウムとなって体外に排出されます。

だから、牛乳を飲めば飲むほどに骨粗しょう症のリスクが高まります。

牛乳は老化促進剤

牛乳はそもそも牛を大きくするための飲み物。

人間が飲む物ではないですね。

だから、人間にはきつ過ぎるといわれています。

この牛乳を飲んでいると老化スピードが速まるということですね。

牛乳と癌の深い関係性

特に女性ですと、牛乳は乳癌と深い関係があるといわれていますし、

子宮癌や卵巣癌のリスクも高まるといわれています。

ホルモンの塊みたいなものですので、

そういった性に関する部分の癌と深い関係があるそうです。

牛乳を飲んで本当に身体がよくなるのでしょうか？

飲むか飲まないか。

どうするかはあなた次第です。

グルテンフリー＆オーガニックフード

Runner's BAR CORRER

ランナーズバル・コレール

あなたが食べている卵はかなり危険かもしれませんよ？

スーパーの卵の賞味期限の危険

卵の賞味期限は産んでからではなく、
パックされてからの日数で決まっています。

パックした日が「製造日」だからです。
それまでに何日経っていようが、関係ありません。
産まれた日が違う卵も、もちろん混じっていますよ。


製造日は「最終加工した日」が基準なので、
例えば・・・売れ残った総菜のカツを、
トンカツ弁当に詰め直したり・・・
刺身やハムをパックしなおしたり・・・
そういったリサイクルで賞味期限が伸びるミラクルが起きるんです。

・・・怖いですね。

サルモネラ菌の危険

さらに常温で放置されている卵はサルモネラ菌の増殖のリスクが高いです。
10度以下で生まれてからずっと管理されていれば、
60日間はサルモネラ菌の増殖を抑えられるみたいです。

ですが、36度で放置されれば、たった1日で食中毒レベルまで増殖します。

温かい店内に常温で放置している卵を販売しているスーパーはたくさんありますし、

飲食店でも冷蔵庫の面積は限られているので、

大量の卵を常温保管しているところは多いです。

卵の殻の色で区別していませんか？

赤い殻の卵＝高級
白い殻の卵＝普通

こう思っている方はかなり多くいらっしゃいます。
当店の食育講座でも、全員が赤い殻の卵の値段が高いのは、
「良い卵だから」だと思い込まれていました。

実は卵の殻の色は、鶏の羽の色の違いだけなんです(笑)

だから、なにか特別に高級だとか、
良い卵だとか、そんなことは一切ありません。

こう言うと、
「本当に全然関係ないんですか？」と、
にわかに信じられない方もいらっしゃるのですが、
はい。
全く関係ないんです。
残念ながら。


ちなみに黄身の色は食べた餌の色の違いです。
カタツムリのフンと同じですね。

赤っぽく、濃い色の方が美味しそうに見えるから、
わざわざパプリカなどの色のついた餌を食べさせて、
色を変えているんです。

栄養が高いとか、そんなのは関係ないんですね。

そして、鶏の餌はそれほどまでに卵に影響を及ぼすということですね。

不健康な鶏から生まれる卵

卵を生む鶏がどういった環境で飼育されているかは、
一度はご覧になられたことがあると思います。

身動きをとることができない狭いケージで、
ひたすらに餌を食べて、
卵を生む。
排卵ペースが遅くなると処分されて鶏肉に変わります。
これがおよそ1年です。

食べるものはアメリカ産トウモロコシなどの穀物中心のハイカロリー食。
それに加えてビタミン、抗生物質、ホルモン剤やらを食べさせます。

こういったものは卵に影響を及ぼす可能性はかなり高いでしょうね。

不健康な鶏から生まれてくる卵。
大量生産されている卵は1個10円程度で売られているので、
鶏の健康までコストかけてられませんよね。

コレールの卵は？

コレールで使っている卵は普通の卵ではありません。
奈良市都祁の「ふじたに農鶏苑」さんの「こがね卵」を使っています。
この卵は奈良オーガニックマーケットでも完売多発の大人気の卵です。
「平飼い」と呼ばれる、
自由にのびのびと育てるスタイルで飼育され、
有害な物質を含まない餌で育てられた鶏から生まれる卵なので、

その数にも限りがあります。

当店では、できる限り多く仕入させてほしいとお願いして、

特別に毎週50個ほど仕入させてもらっています。

それでも1週間で50個。

とても希少な卵です。

そんな卵を使って焼いた米粉のポップオーバーやパンケーキ。
スペイン風オムレツのトルティージャは絶品です。
ぜひ最高の卵を使った当店の料理をご賞味ください。

米粉のポップオーバー

スペイン風オムレツ・トルティージャ

参考記事

知らないと本気でヤバい！「卵」の裏側

グルテンフリー＆オーガニック

Runner's BAR CORRER

ランナーズバル・コレール

奈良市福智院町31-2

0742-93-8484

10時から22時

木曜定休

小麦アレルギーのお子さんを持つお母さんへ

米粉で出来る美味しいお菓子を作りませんか？

こんにちは。
グルテンフリー＆オーガニックのコレールで、
キッチンを担当している、ゆかりです。

今日は美味しいお菓子を米粉で作るコツをご紹介します。

目次

• 米粉で作ると膨らまない
• 鍵は水にありました
• 誰もが一緒に食べられる料理を作りたい

米粉で作ると膨らまない

「お・・・美味しくない」
小麦粉を使わずにお菓子を作った経験のある方なら、
誰しもが経験されたのではないでしょうか。

そう。
米粉で作ると美味しくないものができてしまうんです。

小麦粉と同じレシピで作ったのに、どうして・・・

米粉で作ると、スポンジ生地などはまったく膨らまず、
全然フワフワしません。

クッキーを作れば、それはクッキーではなくて、完全に煎餅。
よくて焼いたお餅です。



やっぱり小麦粉無しには美味しいお菓子は作れないのか・・・と悩みました。

鍵は水にありました

色々と試行錯誤を繰り返しました。

焼く温度。
タイミング。
米粉の分量。

焼く温度が低ければ、
ネチャネチャっとしたものができ上がってしまいますし、

高ければ、固い焼餅か煎餅になってしまいます。

焼いたり、混ぜたりするタイミングを変えたからといって、

結果は大きくは変わりませんでした。

色んなことを試した結果、
最も大事なのは「水」だとわかりました。

グルテンのない米粉。

小麦に比べて水を抱きかかえるのが、どうも苦手なようです。

この水の量を上手く調節すれば、
美味しい米粉のお菓子ができるとわかったんです。

米粉のパンケーキ

米粉のポップオーバーのシュークリーム

誰もが一緒に食べられる料理を作りたい

「小麦を食べられない子どもでも、美味しいお菓子を食べてもらいたい」

私は、このお店に、たくさんの食物アレルギーの子ども達が、

食べにきてくれるたびにそう思います。

トップの写真のマフィンは、小麦・乳・卵不使用です。

小麦アレルギーだけではなく、どんなアレルギーをもっていても、

食べてもらえる料理を作る。

それは料理人としての務めだと、私は思います。

そして、小麦を使わずに美味しいお菓子や料理を、

作りたいと思っているお母さんたちに伝えていければ、

よりたくさんの子ども達が、食べることを通して笑顔になってくれると思います。

「食べたいけど食べられない」

子どもにとっては、みんなが食べているのに、

自分だけ食べられないというのは、とても辛い体験となります。

お母さんにとっても辛い時間を過ごさなければいけませんよね。

当店では、毎月最終水曜日に、

グルテンフリー＆オーガニックの料理教室を開講しています。

お子様とご一緒に来ていただいても構いません。

美味しい料理やお菓子を作って、

楽しくお食事しましょう。

今月は10月25日に行います。

ただいま残り3名様募集しております。

お早めにお申込ください。

【お申込】

料理教室お申込はコチラ

【お問合せ】

0742-93-8484

skunk.roll@gmail.com

Runner's BAR CORRER

よしだ　ゆかり

グルテンフリー＆オーガニック
Runner's BAR CORRER
ランナーズバル・コレール

奈良市福智院町31-2
0742-93-8484

営業時間　10時～22時
ランチタイム　10時～18時
定休日　木曜日

【Vegan & Vegetarian@Nara】ヴィーガン・ベジタリアン料理もご提供しています

ヴィーガン・ベジタリアン対応レストラン

美味しい有機野菜が食べられるコレールでは、

ヴィーガンやベジタリアンの方でも食べていただける料理を、
ご用意してお待ちしています。

目次

 

• Vegan Dish ヴィーガンディッシュ
• Vegan Curry ヴィーガンカレーセット
• Vegan Pizza Set ヴィーガンピッツァセット
• Vegan Bagle Sandwich ビーガンベーグルサンド
  

Vegan Dish　ヴィーガンディッシュ

Brown Rice　玄米
Organic Vegetables Pan-Fry　旬の焼き有機野菜
Mixed Salada　有機野菜サラダ
Vegetable　Soup　有機野菜スープ
Set　Drink　セットドリンク

Vegan Curry ヴィーガンカレーセット

Brown Rice　玄米
Mixed Salada　有機野菜サラダ
Today's Special Tapas 本日の付け合わせ
Set Drink　セットドリンク

Vegan Pizza Set ビーガンピッツァセット

Rice Flour Pizza 米粉のピッツァ

Mixed Salada　有機野菜サラダ

Vegetable Soup 有機野菜スープ

Today's Special Tapas　本日の付け合わせ

Set Drink　セットドリンク

Vegan Bagle Sandwich ビーガンベーグルサンド

Gluten Free Bagle　米粉のベーグル
Fresh Organic Vegetables　旬の有機野菜
Tomato Souce　特製トマトソース





全メニューグルテンフリーでオーガニックです。
ヴィーガン・ベジタリアンだけではなく、
全食物アレルギーに対応して調理いたします。
ご遠慮なくお申し付けください。

グルテンフリー＆オーガニックフード

Runner's BAR CORRER
ランナーズバル・コレール

（1階カウンター席）

ならまちで一番遅くまでランチが食べられるお店

ランチタイムは10時から18時まで

(2階テーブル席)

隠れ家の雰囲気でゆっくりとランチを楽しんでいただけます。

【ご予約・お問合せ】

0742-93-8484

奈良市福智院町31-2

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営業時間　　 10：00～22：00

ランチタイム　10：00～18：00

定休日　木曜

(都合により営業時間の変更や臨時休業がございます)

日曜要予約